說到紅蟳米糕,最原始的印象應該說這是一道在南台灣婚宴中不可或
缺的辦桌主菜,而若想知道哪兒吃得到最道地的紅蟳米糕,那阿霞飯
店絕對是資格夠老、名聲絕對響亮的台菜餐館,不止前總統蔣經國、
陳水扁、林語堂、邱永漢、金美齡等政治人物與名人曾為座上賓,連
對吃最有研究的日本電視雜誌等媒體都曾一再地前來報導這最具代
表性且歷史悠久的阿霞料理,可見阿霞飯店近六十年來所流傳的口碑
與手藝是多麼令人印象深刻。
阿霞飯店原本僅是一家在興濟宮旁賣蟳丸、粉腸、蝦捲、豬肺等俗稱
香腸熟肉的路邊攤小吃起家,後來搭起房子取了店名就叫「阿霞小食
店」,此時代表性的招牌料理就是紅蟳米糕,這一道再傳統不過的台
式料理幾乎成了阿霞的代名詞,也是每個上門的食客一定要嚐嚐的招
牌菜,否則幾乎等於是白來了,就如幽默大師林語堂之女林太乙在「林語堂傳」中所寫的父親對「阿霞小食堂」的一段話,「往台南去吧!
『阿霞小食堂』的海鮮好味是他沒有嚐過的,阿霞的螃蟹是自己養
的,那麼肥厚的蟹黃,他從未見過,阿霞的甲魚鱉裙有兩公分之厚,
她的明蝦肉白而嫩,有龍蝦之香而味勝龍蝦,天下竟有如此奇珍!」
從這段話就可以知道吳錦霞對食材的新鮮與料理味道的重視。這紅蟳
米糕用的是整隻厚實肥美的母紅蟳搭配干貝絲、大花菇鋪在事先已加
了蝦米、瘦肉、花生充分混和攪拌的糯米上頭,一起放入大蒸鍋中炊
蒸,要夠大的火候才能一次將糯米與大紅蟳蒸熟約二十分鐘,紅蟳的
卵黃湯汁在熱氣的催化下淋上米糕中,黃棕色且閃著亮光糯米上滿滿
的是紅澄澄的蟳身與四溢的香味,也因為這道料理是喜慶宴席中傳統
的大菜,往往是上桌時大人添給小朋友吃飽飽的菜餚,所以紅蟳米糕
在成人印象中總多了點童年吃「辦桌」的豐盛味,可絕不是一句「色
香味俱全」所能形容。
阿霞小食店就這麼聲名遠播隨著地址遷移至天公廟前的巷弄,改名為
阿霞飯店,從此確立它在台灣料理的老字號地位。而絕不忘本阿霞,
除了捐錢改建當時曾擺攤好長一段日子的興濟宮外,也因為賣了幾十
年紅蟳米糕,阿霞認為紅蟳對吳家有很大的恩惠,所以請人作了一隻
碩大的木雕紅蟳擺在神桌上供奉,也成了阿霞飯店的一大特色。
阿霞飯店的另幾道招牌菜就是充滿手工風味與歷史的香腸熟肉,如當
天現做、真材實料的粉腸、蟳丸、豬肝捲,以及薑絲花鮡湯、炒鱔魚、干貝魚翅羹、川燙鮮蝦、烏魚子等,最好一夥人前往用餐可以吃得很盡興而且多樣化。提醒你,阿霞飯店是沒有菜單的,完全靠點菜人員的介紹,經驗豐富的工作人員會視人數決定份量與菜色多寡,不如就嚐嚐推薦的傳統小菜,妳只要負責吃就對了,另外也別忘記與最有人氣的阿霞拍張照片作紀念喔。
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