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台南阿霞飯店
台南阿霞飯店

     

 

    

台南阿霞飯店
地址:台南市忠義路二段84 巷7號
TEL:06-2224420



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記者:小凌 ︱攝影︰小凌|台南 報導∣2001/10/12

說到紅蟳米糕,最原始的印象應該說這是一道在南台灣婚宴中不可或
缺的辦桌主菜,而若想知道哪兒吃得到最道地的紅蟳米糕,那阿霞飯
店絕對是資格夠老、名聲絕對響亮的台菜餐館,不止前總統蔣經國、
陳水扁、林語堂、邱永漢、金美齡等政治人物與名人曾為座上賓,連
對吃最有研究的日本電視雜誌等媒體都曾一再地前來報導這最具代
表性且歷史悠久的阿霞料理,可見阿霞飯店近六十年來所流傳的口碑
與手藝是多麼令人印象深刻。

阿霞飯店原本僅是一家在興濟宮旁賣蟳丸、粉腸、蝦捲、豬肺等俗稱
香腸熟肉的路邊攤小吃起家,後來搭起房子取了店名就叫「阿霞小食
店」,此時代表性的招牌料理就是紅蟳米糕,這一道再傳統不過的台
式料理幾乎成了阿霞的代名詞,也是每個上門的食客一定要嚐嚐的招
牌菜,否則幾乎等於是白來了,就如幽默大師林語堂之女林太乙在「林語堂傳」中所寫的父親對「阿霞小食堂」的一段話,「往台南去吧!

『阿霞小食堂』的海鮮好味是他沒有嚐過的,阿霞的螃蟹是自己養
的,那麼肥厚的蟹黃,他從未見過,阿霞的甲魚鱉裙有兩公分之厚,
她的明蝦肉白而嫩,有龍蝦之香而味勝龍蝦,天下竟有如此奇珍!」
從這段話就可以知道吳錦霞對食材的新鮮與料理味道的重視。這紅蟳
米糕用的是整隻厚實肥美的母紅蟳搭配干貝絲、大花菇鋪在事先已加
了蝦米、瘦肉、花生充分混和攪拌的糯米上頭,一起放入大蒸鍋中炊
蒸,要夠大的火候才能一次將糯米與大紅蟳蒸熟約二十分鐘,紅蟳的
卵黃湯汁在熱氣的催化下淋上米糕中,黃棕色且閃著亮光糯米上滿滿
的是紅澄澄的蟳身與四溢的香味,也因為這道料理是喜慶宴席中傳統
的大菜,往往是上桌時大人添給小朋友吃飽飽的菜餚,所以紅蟳米糕
在成人印象中總多了點童年吃「辦桌」的豐盛味,可絕不是一句「色
香味俱全」所能形容。

阿霞小食店就這麼聲名遠播隨著地址遷移至天公廟前的巷弄,改名為
阿霞飯店,從此確立它在台灣料理的老字號地位。而絕不忘本阿霞,
除了捐錢改建當時曾擺攤好長一段日子的興濟宮外,也因為賣了幾十
年紅蟳米糕,阿霞認為紅蟳對吳家有很大的恩惠,所以請人作了一隻
碩大的木雕紅蟳擺在神桌上供奉,也成了阿霞飯店的一大特色。

阿霞飯店的另幾道招牌菜就是充滿手工風味與歷史的香腸熟肉,如當
天現做、真材實料的粉腸蟳丸豬肝捲,以及薑絲花鮡湯炒鱔魚干貝魚翅羹川燙鮮蝦烏魚子等,最好一夥人前往用餐可以吃得很盡興而且多樣化。提醒你,阿霞飯店是沒有菜單的,完全靠點菜人員的介紹,經驗豐富的工作人員會視人數決定份量與菜色多寡,不如就嚐嚐推薦的傳統小菜,妳只要負責吃就對了,另外也別忘記與最有人氣的阿霞拍張照片作紀念喔。

享譽全國的匾額下供奉著木雕紅蟳是阿霞飯店不忘本的特色。

阿霞秤斤足兩的香腸熟肉一定要嚐嚐的小吃。


素淨一身的老闆娘吳錦霞永遠是笑容可掬地招呼客人。

 

紅蟳米糕豐盛又美味的紅蟳米糕蟹肉厚實、卵黃、紅嫩是一道很補又好吃的台式料理


薑絲花鮡湯將活繃亂跳的花鮡純粹以薑絲燉湯,湯鮮肉美非常甘甜,是一道很滋補的高湯。

川燙鮮蝦新鮮甘甜的鮮蝦有著紅白相間的色澤,肉質細膩甘甜沾特調醬料入口更是美味。


烏魚子阿霞飯店的烏魚子是在盛產期自行大量採購份量足的上等貨真空包裝冷藏入店前的冷凍櫃中,一年四季都吃得到貨真價實的烏魚子,更屢獲外交部作為餽贈國外嘉賓之地方名產。

 

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